Святий вечір — це не просто набір пісних страв, а затишне родинне дійство, у якому кожен запах і кожен смак мають свою історію. Саме цього вечора українці збираються за столом, аби вшанувати давні традиції, згадати предків, поділитися світлом і теплом одне з одним.
Inform.zp.ua зібрав рецепти основних страв, які допоможуть зробити вечерю не тільки символічною, а й справді смачною.
Святвечір: звичаї, що об’єднують покоління
За давньою українською традицією до Святого вечора готувалися завчасно — використовували все, що дав щедрий рік: сушені фрукти, овочі, зерно, мед, горіхи. Вважалося, що багатий на дари стіл приносить у дім добробут і мир.
Святкова вечеря починалася не з вареників і не з борщу, а з куті — головної обрядової страви. Після молитви господар підіймав ложку куті вгору, «запрошуючи» достаток, а вже тоді родина переходила до інших частувань. За кілька годин у селах лунали колядки — справжнє народне дійство, яке й сьогодні залишається невід’ємною частиною Різдва.
Кутя: символ життя, добробуту і пам’яті
Кутя — страва не просто традиційна, а сакральна. У кожному інгредієнті — свій сенс:
- пшениця — безперервність життя, відродження, сила роду;
- мак — достаток і багатство;
- мед — щастя та солодка доля;
- горіхи й сухофрукти — щедрість і благословення.
Після вечері господині завжди залишали трохи куті — для предків, які, за віруваннями, у цю ніч навідуються до свого дому. Це одна з найтепліших українських традицій, що зберігає зв’язок між поколіннями.
Рецепт куті на Різдво:
Інгредієнти:
- Пшениця — 200 г;
- Мак — 100 г;
- Горіхи — 100 г;
- Родзинки — 70 г;
- Мед — 2–3 ст. л.;
- Сушені фрукти або цукати — за смаком;
- Вода — 0,5 л;
- Дрібка солі.
Приготування:
- Пшеницю промити й замочити на ніч.
- Злити воду, залити новою (0,5 л), додати сіль і варити 1–1,5 години до м’якості.
- Мак залити окропом на 15 хвилин, злити й перетерти.
- Родзинки запарити на 10–15 хвилин.
- Горіхи подрібнити.
- Змішати всі інгредієнти й залишити настоятися.
Кутя вдається особливо ароматною, якщо дати їй кілька годин «відпочити» перед подачею.
Узвар — напій, що завершує та доповнює Святвечір
Узвар — традиційний напій, який обов’язково подають на Святвечір. Це одна з найпоширеніших солодких страв української кухні. Напій готують із різноманітних сухофруктів, а його аромат і смак залежать від їхнього поєднання.
Інгредієнти:
- Сушені яблука — 100 г;
- Сушені груші — 100 г;
- Чорнослив — 50 г;
- Курага — 50 г;
- Родзинки — 30-40 г;
- Вишні сушені (за бажанням) — 30 г;
- Журавлина або кизил (за бажанням) — 20-30 г;
- Вода — 2,5-3 л;
- Мед або цукор — за смаком.
Приготування:
- Перебрати та промити всі сухофрукти.
- Залити холодною водою та замочити на 3 години — це скоротить час варіння й зробить смак м’якшим і глибшим.
Варіння узвару
- Перекласти замочені сухофрукти разом із водою в каструлю.
- Довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10–15 хвилин.
- Зняти з вогню, додати мед або цукор за смаком.
- Накрити кришкою та залишити настоюватися не менше 3–4 годин, а краще — до повного охолодження.
Готуємо холодні страви
Після куті та узвару господині переходять до легких холодних страв.
Вінегрет
Цей класичний салат легко приготувати, якщо правильно підготувати овочі та бобові. Вінегрет добре смакує як окрема страва або як доповнення до будь-якої святкової подачі.
Інгредієнти:
- Буряк — 2–3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 3–4 шт.
- Солоні огірки — 2–3 шт.
- Квашена капуста — 150–200 г
- Відварена або консервована квасоля — 150 г
- Зелений горошок — 100 г
- Олія (оливкова чи соняшникова) — 3–4 ст. л.
- Винний або бальзамічний оцет — 1–2 ст. л.
- Гірчиця в зернах — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Буряк, моркву та картоплю можна зварити або запекти в духовці.
Варіння:
- Добре помити всі овочі.
- Картоплю та моркву варити разом, буряк — окремо.
- Залити водою та варити до м’якості (готовність перевірити ножем).
- Врахуйте, що картопля готується швидше, а буряк — найдовше.
- Щоб овочі не лопалися, у воду можна додати 2 ст. л. олії.
Запікання:
- Овочі помити, обсушити та загорнути у фольгу.
- Викласти на деко й поставити в духовку, розігріту до 180°С.
- Картопля запечеться першою, потім морква, буряк — приблизно за 1,5–2 години.
- Після будь-якого способу овочі повинні повністю охолонути, після чого їх очищають і нарізають кубиками.
Як приготувати квасолю (якщо не консервована)
- Перебрати квасолю, видалити пошкоджені зерна.
- Промити та замочити у холодній воді на 8–12 годин (у спеку — в холодильнику).
- Після замочування злити воду, знову залити та варити до м’якості.
- Готовність легко перевірити — квасоля повинна розчавлюватися двома пальцями.
- Відкинути на друшляк і дати повністю охолонути.
- Альтернативний швидкий спосіб: залити окропом, кип’ятити 3 хвилини, настояти 1 годину, злити й варити у свіжій воді.
Як приготувати заправку
Традиційний соус вінегрет готують на основі винного або бальзамічного оцту.
Змішайте:
- олію (оливкову чи соняшникову);
- оцет;
- гірчицю в зернах;
- сіль та перець.
Заправка повинна бути ароматною й з легкою кислинкою.
Збірка салату
- Нарізати охолоджені овочі кубиками.
- Додати солоні огірки, квашену капусту, зелений горошок і квасолю.
- Заправити соусом та акуратно перемішати.
- Дати салату настоятися 20-30 хвилин.
Гарячі страви
Риба, запечена з грибами
Для приготування можна використовувати будь-які види риби – білу (хек, судак, тиляпія) або червону (лосось, форель). Ця різдвяна риба з грибами гармонійно поєднується із картопляним пюре, рисом чи легким овочевим салатом.
Інгредієнти:
- Риба – 1,5 кг;
- Сушені гриби – 200 г;
- Цибуля – 2 шт;
- Сметана або майонез – 200 г;
- Сіль, перець;
- Зелень;
- Часник – 2 зубчики.
Приготування:
- Рибу почистити, промити і нарізати на порційні шматки. Якщо вони великі, розрізати по хребту на дві частини. Натерти сіллю з розтовченим часником і залишити на дві години (можна на ніч в холодному місці).
- Сушені гриби замочити у гарячій воді на дві години.
- Потім сполоснути рибу холодною водою. Цибулю почистити і порізати півкільцями. Гриби нарізати соломкою. Петрушку подрібнити.
- На дно форми для запікання викласти половину цибулі, грибів і петрушки. Зверху розкласти шматки риби. Накрити їх рештою підготовлених інгредієнтів. Залити сметаною і накрити кришкою або фольгою.
- Випікати в нагрітій до 200 градусів духовці годину. Потім зняти кришку і запікати ще 5-10 хвилин до зарум’янення.
- Перед подачею викласти рибу на миску, обкласти грибами з цибулею і полити соусом, який утворився під час запікання. До риби подати запечені у духовці грінки.
Пісний борщ з квасолею
Замість м’яса в ньому — квасоля, також можна додати грибів. Страва виходить густою, ароматною, зі звичним «українським» характером.
Інгредієнти:
- Води — 1 л;
- Соняшникова олія — 100 мл;
- Буряк — 0,5 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Картопля — 1 шт.;
- Цибуля — 1 шт.;
- Квасоля — 100 г;
- Капуста білокачанна — ¼ головки;
- Болгарський перець — ⅓ шт.;
- Томатна паста — 2 ст. л.;
- Сіль — 1 ч. л. (без гірки);
- Зелень (петрушка, кріп) — за смаком.
Приготування:
- З вечора замочіть квасолю. Наступного дня наберіть у каструлю 1 літр воли, покладіть квасолю і варіть до готовності.
- Як тільки квасоля звариться, поріжте картоплю кубиками й додайте варитися до квасолі. Натріть на тертушці буряк й теж покладіть варитися.
- У пательню налийте олію, і поки вона розігрівається, дрібно поріжте цибулю. Пасеруйте її до того моменту, поки стане м’якою.
- Додайте до цибулі потерту на терці моркву і ще дві-три хвилини потримайте у сковорідці.
- Спасеровану цибулю та моркву покладіть у каструлю до квасолі й картоплі, нехай усе трохи разом повариться. А тим часом нашинкуйте капусту, поріжте болгарський перець.
- Додайте усе до борщу. Дочекайтесь, поки він знову закипить, покладіть томатну пасту та дрібно посічену зелень.
- Знову дочекайтеся, щоб усе закипіло, накрийте кришкою та відставте борщ з плитки — «достигати».
Пісні вареники з картоплею або капустою
У Святвечір найчастіше готують вареники з капустою, картоплею, іноді вишнями. Це одна з найулюбленіших страв дітей і дорослих. Вареники символізують ситість і достаток, їх подають змащеними олією, засмаженою цибулею або з грибною підливою.
Інгредієнти:
- Борошно – 0,5 кг
- Вода – 250 мл
- Олія – 2 ст л
- Картопля – 0,5 кг
- Невелика капустина
- Цибуля -2 шт
- Сіль, перець до смаку
Приготування:
- Просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину.
- За цей час приготуйте начинку. Почистьте та відваріть картоплю. Зробіть пюре, посоліть та поперчіть до смаку. Зачекайте, поки вистигне.
- Капусту дрібно наріжте та потушкуйте. Приправте сіллю та перцем на свій смак.
- Розкачайте тісто, виріжте кружальця, всередину кладіть приблизно чайну ложку картопляної начинки, формуйте невеликі вареники.
- У великій каструлі закип’ятіть воду. Кидайте вареники у киплячу воду, варіть 5 хвилин, помішуючи. поки вареники не піднімуться на поверхню води.
- Виберіть вареники. Подавайте, змастивши олією, або попередньо підсмаженою цибулею.
Святий вечір — це час, коли родина збирається разом і оживають давні традиції. Нехай ці прості та смачні рецепти допоможуть створити затишок у домі й зробити святкову вечерю по-справжньому особливою.
Нагадаємо, українці зустрічають Різдво вже за новим стилем — 25 грудня. Inform.zp.ua зібрав усе, що варто знати про підготовку, традиції, прикмети та заборони цього дня.
📢 Inform.zp.ua працює, щоб ви знали правду. Ми щодня збираємо важливі новини про Запоріжжя, окуповані території та життя в регіоні. Якщо наша робота важлива для вас, підтримайте редакцію донатом — ваша допомога дозволить нам продовжувати писати для вас! ❤️ Підтримати: за посиланням👈