Святой вечер – это не просто набор постных блюд, а уютное семейное действо, в котором каждый запах и каждый вкус имеют свою историю. Именно в этот вечер украинцы собираются за столом, чтобы почтить давние традиции, вспомнить предков, поделиться светом и теплом друг с другом.
Inform.zp.ua собрал рецепты основных блюд, которые помогут сделать ужин не только символическим, но и действительно вкусным.
Сочельник: обычаи, объединяющие поколение
По давней украинской традиции к Святому вечеру готовились раньше времени — использовали все, что дал щедрый год: сушеные фрукты, овощи, зерно, мед, орехи. Считалось, что богатый дарами стол приносит в дом благополучие и мир.
Праздничный ужин начинался не с вареников и не с борща, а с кути – главного обрядового блюда. После молитвы хозяин поднимал ложку кути вверх, «приглашая» изобилие, а уже тогда семья переходила к другим угощениям. Через несколько часов в селах звучали колядки — настоящее народное действо, которое и сегодня остается неотъемлемой частью Рождества.
Кутя: символ жизни, благополучия и памяти
Кутя — блюдо не просто традиционное, а сакральное. В каждом ингредиенте свой смысл:
пшеница – непрерывность жизни, возрождение, сила рода;
- мак – достаток и богатство;
- мед – счастье и сладкая судьба;
- орехи и сухофрукты – щедрость и благословение.
После ужина хозяйки всегда оставляли немного кованые — для предков, которые, по верованиям, в эту ночь наведываются в свой дом. Это одна из самых теплых украинских традиций, которая сохраняет связь поколений.
Рецепт кути на Рождество:
Ингредиенты:
- Пшеница – 200 г;
- Мак – 100 г;
- Орехи – 100 г;
- Изюм – 70 г;
- Мед – 2-3 ст. л.;
- Сушеные фрукты или цукаты – по вкусу;
- Вода – 0,5 л;
- Щепотка соли.
Приготовление:
- Пшеницу промыть и замочить ночью.
- Слить воду, залить новой (0,5л), добавить соль и варить 1–1,5 часа до мягкости.
- Мак залить кипятком на 15 минут, слить и перетереть.
- Изюм запарить на 10–15 минут.
- Орехи измельчить.
- Смешайте все ингредиенты и оставьте настояться.
Кутя удается особенно ароматной, если дать ей несколько часов «отдохнуть» перед подачей.
Узвар – напиток, завершающий и дополняющий Сочельник
Узвар – традиционный напиток, который обязательно подают на Сочельник. Это одно из самых распространенных сладких блюд украинской кухни. Напиток готовят из разных сухофруктов, а его аромат и вкус зависят от их сочетания.
Ингредиенты:
- Сушеные яблоки – 100 г;
- Сушеные груши – 100 г;
- Чернослив – 50 г;
- Курага – 50 г;
- Изюм – 30-40 г;
- Вишни сушеные (по желанию) – 30 г;
- Клюква или кизил (по желанию) – 20-30 г;
- Вода – 2,5-3 л;
- Мед или сахар – по вкусу.
Приготовление:
- Перебрать и промыть сухофрукты.
- Залить холодной водой и замочить на 3 часа – это сократит время варки и сделает вкус более мягким и глубоким.
Варка узвара
- Переложить замоченные сухофрукты вместе с водой в кастрюлю.
- Довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут.
- Снять с огня, добавить мед или сахар по вкусу.
- Накрыть крышкой и оставить настаиваться не менее 3-4 часов, а лучше до полного охлаждения.
Готовим холодные блюда
После кути и компота хозяйки переходят к легким холодным блюдам.
Винегрет
Этот классический салат легко приготовить, если правильно подготовить овощи и бобовые. Винегрет хорошо подходит как отдельное блюдо или как дополнение к любой праздничной подаче.
Ингредиенты:
- Свекла – 2–3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Соленые огурцы – 2–3 шт.
- Квашеная капуста – 150-200 г
- Отварная или консервированная фасоль – 150 г
- Зеленый горошек – 100 г
- Масло (оливковое или подсолнечное) – 3-4 ст. л.
- Винный или бальзамический уксус – 1-2 ст. л.
- Горчица в зернах – 1 ч. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу, морковь и картофель можно сварить или запечь в духовке.
Варка:
- Хорошо промыть все овощи.
- Картошку и морковь варить вместе, свеклу отдельно.
- Залить водой и варить до мягкости (готовность проверить ножом).
- Учтите, что картофель готовится быстрее, а свекла – дольше всего.
- Чтобы овощи не лопались, в воду можно добавить 2 ст.л. л. растительного масла.
Запекание:
- Овощи помыть, обсушить и завернуть в фольгу.
- Выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180°С.
- Картофель запечется первым, затем морковь, свекла — примерно через 1,5–2 часа.
- После любого способа овощи должны полностью охладиться, после чего их очищают и нарезают кубиками.
Как приготовить фасоль (если не консервированная)
- Перебрать фасоль, удалить поврежденные зерна.
- Промыть и замочить в холодной воде на 8–12 часов (в жару в холодильнике).
- После замачивания слить воду, снова залить и варить до мягкости.
- Готовность легко проверить – фасоль должна раздавливаться двумя пальцами.
- Откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.
- Альтернативный быстрый способ: залить крутым кипятком, кипятить 3 минуты, настоять 1 час, слить и варить в свежей воде.
Как приготовить заправку
Традиционный соус винегрета готовят на основе винного или бальзамического уксуса.
Смешайте:
- масло (оливковое или подсолнечное);
- уксус;
- горчицу в зернах;
- соль и перец.
Заправка должна быть ароматной и легкой кислинкой.
Сборник салата
- Нарезать охлажденные овощи кубиками.
- Добавить соленые огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек и фасоль.
- Приправить соусом и аккуратно перемешать.
- Дать салату настояться 20-30 минут.
Горячие блюда
Рыба, запеченная с грибами
Для приготовления можно использовать любые виды рыбы – белую (хек, судак, тиляпию) или красную (лосось, форель). Эта рождественская рыба с грибами гармонично сочетается с картофельным пюре, рисом или легким овощным салатом.
Ингредиенты:
- Рыба – 1,5 кг;
- Сушеные грибы – 200 г;
- Лук – 2 шт;
- Сметана или майонез – 200 г;
- соль, перец;
- Зелень;
- Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Рыбу почистить, промыть и порезать на порционные куски. Если они велики, разрезать по позвоночнику на две части. Натереть солью с растолченным чесноком и оставить на два часа (можно на ночь в холодном месте).
- Сушеные грибы замочить в горячей воде на два часа.
- Затем ополоснуть рыбу холодной водой. Лук почистить и порезать полукольцами. Грибы порезать соломкой. Петрушку измельчить.
- На дно формы для запекания выложить половину лука, грибов и петрушки. Сверху разложить куски рыбы. Накрыть их остальными подготовленными ингредиентами. Залить сметаной и накрыть крышкой или фольгой.
- Выпекать в нагретом до 200 градусов духовке час. Затем снять крышку и запекать еще 5-10 минут до зарумянивания.
- Перед подачей выложить рыбу на миску, обложить грибами с луком и полить образовавшимся во время запекания соусом. В рыбу подать запеченные в духовке гренки.
Постный борщ с фасолью
Вместо мяса в нем – фасоль, также можно добавить грибов. Блюдо получается густым, ароматным, с привычным «украинским» характером.
Ингредиенты:
- Воды – 1 л;
- Подсолнечное масло – 100 мл;
- Свекла – 0,5 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Картофель – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Фасоль – 100 г;
- Капуста белокочанная – ¼ головки;
- Болгарский перец – ⅓ шт.;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Соль – 1 ч. л. (без горки);
- Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу.
Приготовление:
- С вечера замочите фасоль. На следующий день наберите в кастрюлю 1 литр волы, уложите фасоль и варите до готовности.
- Как только фасоль сварится, порежьте картошку кубиками и добавьте вариться к фасоли. Натрите на терке свеклу и тоже положите вариться.
- В сковороду налейте масло, и пока оно разогревается, мелко порежьте лук. Пассируйте ее до того момента, пока станет мягкой.
- Добавьте к луку потертую на терке морковь и еще две-три минуты подержите в сковороде.
- Спасерованный лук и морковь положите в кастрюлю до фасоли и картофеля, пусть все немного вместе поварится. А тем временем нашинкуйте капусту, порежьте болгарский перец.
- Добавьте все в борщ. Дождитесь, пока он снова закипит, положите томатную пасту и мелко иссеченную зелень.
- Снова дождитесь, чтобы все закипело, накройте крышкой и отставьте борщ с плитки – достигать.
Песни вареники с картофелем или капустой
В Сочельник чаще всего готовят вареники с капустой, картофелем, иногда вишнями. Это одно из самых любимых блюд детей и взрослых. Вареники символизируют сытость и обилие, их подают смазанным маслом, зажаренным луком или с грибной подливкой.
Ингредиенты:
- Мука – 0,5 кг
- Вода – 250 мл
- Масло растительное – 2 ст л
- Картофель – 0,5 кг
- Небольшая капуста
- Лук -2 шт
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте воду, соль, растительное масло и вымешайте крутое тесто. Накройте его и оставьте около часа.
- За это время приготовьте начинку. Очистите и отварите картофель. Сделайте пюре, посолите и поперчите по вкусу. Подождите, пока остынет.
- Капусту мелко нашинкуйте и потушите. Приправьте солью и перцем по своему вкусу.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, внутрь кладите примерно чайную ложку картофельной начинки, формируйте небольшие вареники.
- В большой кастрюле вскипятите воду. Бросайте вареники в кипящую воду, варите 5 минут, помешивая. пока вареники не поднимутся на поверхность воды.
- Выберите вареники. Подавайте, смазав маслом или предварительно поджаренным луком.
Святой вечер – это время, когда семья собирается вместе и оживают давние традиции. Пусть эти простые и вкусные рецепты помогут создать уют в доме и сделать праздничный ужин по-настоящему особенным.
Напомним, украинцы встречают Рождество уже по новому стилю – 25 декабря. Inform.zp.ua собрал все, что стоит знать о подготовке, традициях, приметах и запретах этого дня.
📢 Inform.zp.ua работает, чтобы вы знали правду. Мы ежедневно собираем важные новости о Запорожье, оккупированных территориях и жизни в регионе. Если наша работа важна для вас, поддержите редакцию донатом – ваша помощь позволит нам продолжать писать для вас! ❤️ Поддержать: по ссылке👈